Poêlée de lotte à l'ail et au cumin

Personnes	4	Les temps
Prix	***	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	10'	/	/
Observations	Prix un peu élevé mais recette rapide

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 600 g de queues de lottes

• 1 dl de vin blanc sec

• 4 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• ½ cuillère à café de brindilles de thym

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 25 g de beurre

• 2 gousses d'ail

• sel, poivre

Préparation :

• Préparez votre lotte, enlevez l'arête centrale, et découpez en quartiers d'environ 2 cm ; nettoyez et épongez les morceaux.

• Déposez vos quartiers de lotte dans un plat type terrine, ajoutez sel et poivre, déposez le cumin et le thym, versez 2 cuillères à soupe de jus de citron, mélangez et laissez mariner le temps de finir votre préparation.

• Pelez l'ail et coupez-le en lamelles.

• Mélangez le vin blanc et le reste de jus de citron.

• Dans une sauteuse, faîtes chauffer l'huile, faîtes revenir les morceaux de lotte environ 5' sur chaque côté à feu vif, puis faîtes revenir les lamelles d'ail en les remuant tout le temps, puis retirez les lamelles et conservez-les au chaud.

• Versez la préparation vin blanc-jus de citron sur les quartiers de lotte, déglacez les sucs de cuisson de lotte, faîtes réduire de moitié.

• Ajoutez le beurre dès qu'il est fondu, nappez les quartiers de lotte puis servez.

Sandra

Cèpes à la Charentaise

Personnes	4	Les temps
Prix	***	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	10'	25'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 1 kg de cèpes

• 1 bouquet de persil

• 2 gousses d'ail

• 3 échalotes

• 200 de chair à saucisse

• huile de maïs

• 20 cl de Cognac

• sel, poivre

Préparation :

• Préparer vos cèpes en séparant les pieds des têtes ; nettoyez soigneusement les chapeaux sans les laver, hachez les pieds et mettez-les de côté.

• Ciselez le bouquet de persil, pelez et émincez les gousses d'ail et échalotes.

• Dans un saladier, déposez la chair à saucisse, déposez la moitié du persil et l'ail, mélangez le tout.

• Dans une cocotte, faîtes chauffer un peu d'huile, mettre 2 cuillères à soupe d'ail que vous venez de préparer, ajoutez les échalotes, remuer le tout quelques minutes.

• Ajoutez les pieds des cèpes hachés et la chair à saucisse, mélangez l'ensemble, salez, poivrer, mettez à cuire durant 15'.

• Ajoutez les chapeaux des champignons et le reste du persil, arrosez avec le Cognac, couvrez et laissez cuire encore 10 '.

• Servez bien chaud.

Philou

Clafoutis aux cerises

Personnes	6	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	40'	40'	/	30'
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 500 g de cerises

• 100g de sucre en poudre

• 80 g de farine

• 15 cl de lait

• 4 œufs

• 1 cuillère à café de vanille en poudre

• levure chimique

• sel

• beurre (pour le moule)

Préparation :

• Fouettez les œufs, le sucre en poudre et la vanille avec un batteur électrique (pour les plus courageux, vous pouvez toujours utiliser le fouet traditionnel), vous devez obtenir une préparation mousseuse.

• Incorporez la farine, 1 pincée de sel, 1 pointe de levure chimique, le lait, mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse et onctueuse, déposez-la ensuite au réfrigérateur une trentaine de minutes.

• Préparez vos cerises, nettoyez-les et retirez les noyaux.

• Préchauffez votre four à 180° (therm 6) ; beurrez votre moule, relplissez-le avec 1/3 de la pâte que vous avez conservée au frais, ajoutez vos cerises, puis recouvrez avec le reste de votre pâte.

• Enfournez durant 40' tout en surveillant la cuisson, votre gâteau doit prendre de la couleur sans brûler.

• Servez votre clafoutis comme vous l'aimez, froid ou tiède pour un goûter ou en dessert.

Philou

Crevettes à la tomate et au poivre

Personnes	4	Les temps
Prix	**	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	20'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 600 g de crevettes cuites décortiquées

• 500 g de tomates mûres

• 1 cuillère à café de poivre concassé

• 1 feuille de laurier

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

Préparation :

• Ebouillantez les tomates 10 secondes, puis faîtes-les refroidir sous le robinet, ensuite pelez-les et hachez-les grossièrement en ôtant les graines

• Versez dans une sauteuse le poivre, émiettez la feuille de laurier, déposez sur feu doux, laissez chauffer jusqu'à ce que vous puissiez voir les grains de poivre « sautillés » dans la sauteuse.

• Ajoutez l'huile et les tomates, mélangez 10' à feu vif, vous devez obtenir une sauce épaisse et parfumée.

• Déposez les crevettes dans la sauce, mélangez 5' à feu vif, il n'y a plus qu'à servir.

Sandra

Gâteau aux noix de pécan

Personnes	8	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	20'	20'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 4 œufs

• 2 sachets de sucre vanillé

• 300 g de noix de pécan hachées

• 300 g de sucre en poudre

• 200 g de chocolat noir amer

• 200 g de farine

• 160 g de beurre

• 100 g de maïzena

Préparation :

• Faîtes préchauffer votre four à 180° (therm 6).

• Casser le chocolat noir en petits morceaux.

• Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le chocolat cassé tout en remuant pour obtenir une pâte lisse.

• Cassez les œufs entier, les fouetter en ajoutant le sucre en poudre avec le sucre vanillé pour arriver à avoir une préparation mousseuse.

• Ajoutez le chocolat fondu, la farine, la maïzena et les noix de pécan hachées.

• Préparez votre plaque de cuisson du four en la recouvrant d'une feuille de papier sulfurisée, versez votre pâte en la répartissant également, enfournez pendant environ 15 à 20'.

• Sortez du four, découpez votre gâteau sous la forme que vous désirez.

Philou

Crevettes roses aux légumes flambées au Cognac

Personnes	4	Les temps
Prix	**	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	20'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 600 g de crevettes roses décortiquées

• 400 g de sauce tomate

• 600 g de courgettes

• 150 g de feta

• 3 gousses d'ail

• 1 oignon

• 5 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 5 cl de Cognac

• 2 brins de persil

• sel, poivre

Préparation :

• Nettoyez les courgettes puis taillez les en rondelles.

• Pelez puis hachez 2 gousses d'ail, ajoutez les avec les rondelles de courgettes dans un grand saladier, arrosez le tout avec 2 cuillères d'huile d'olive.

• Dans une poêle, versez le contenu de votre saladier, et faîtes cuire à feu moyen environ 15 mn, rectifiez l'assaisonnement.

• Pelez et hachez la dernière gousse d'ail et l'oignon.

• Dans une sauteuse, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les crevettes roses et faîtes les revenir quelques instants, ajoutez l'ail et l'oignon mélangez encore., arrosez avec le Cognac et flambez.

• Versez la sauce tomate dans la sauteuse, baissez le feu et laissez mijoter 10 mn.

• Hors du feu, émiettez la feta dans un plat, à la volée jetez le persil ciselé, ajoutez les courgettes.

Philou

Lasagnes

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	30'	30'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 900 g de bœuf

• 400 g de veau

• 1 grande carotte

• 1 oignon

• 1 bocal de sauce tomate (½ litre)

• 1 boîte de tomates concassées (400 g)

• champignons de Paris (200 g)

• origan,fenouil,cumin,marjolaine,fenugrec

Préparation :

• Pour les lasagnes:

• Faire revenir oignons avec huile d'olive,y ajouter 1 grande carotte coupée en petits morceaux,laisser les oignons devenir transparents. mettre le bœuf haché, mélanger du veau haché,ensuite y rajouter la sauce tomate.

• Assaisonner la Bolognaise,sel ,poivre,herbes(origan,fenouil,cumin,marjolaine,fenugrec) + champignons émincés.

• Faire 1 béchamel épaisse.

• Dans le plat à gratin:

• Au fond un peu de béchamel,mettre les pâtes à lasagnes,puis la Bolognaise,les lasagnes, la Bolognaise, des lasagnes et dessus le reste de la béchamel,un peu de gruyère et au four(210° pdt 30 min environ).

Nathalie

Noix de Saint Jacques à la ciboulette

Personnes	4	Les temps
Prix	***	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	/	120'	120'
Observations	Entrée d'été

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 16 noix de Saint Jacques fraiches

• 3 petites échalotes

• 2 brins de ciboulette fraiche

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• sel, poivre

Préparation :

• Préparer la marinade :

  • Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre ; hacher les échalotes, ciseler la ciboulette, mélanger le tout et assaisonner.

• Ôter le corail des noix de Saint Jacques, couper-les en fines tranches et répartir le tout dans une assiette (pas trop plate).

• Arrosez le tout de la marinade, et déposer votre assiette au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Se présente très frais.

Max

GATEAU AUX PRUNES

Pour 6 à 8 Pers.

500g de prunes

20g de beurre

Pour la pâte :

1 œuf

5 cuil à soupe de farine

3 cuil à soupe de sucre

½ sachet de levure

2 cuil à soupe d’huile

3 cuil à soupe de lait

1 pincée de sel

Pour la crème :

60g de beurre

3 cuil à soupe de sucre

1 œuf

1 pognée d’amendes effilées

• Commencer par beurrer un moule à manqué avec le beurre, prendre de préférence un moule en porcelaine à feu ou en verre car le gâteau ne se démoule pas.

• Laver les prunes et les équeuter. Couper les fruits en 2 en enlevant les noyaux. Ranger les au fur et à mesure dans le moule côté bombé vers le haut, en les serrant bien pour que tout le fond en soit bien recouvert.

• Allumer le four, th° 7-8, laisser le chauffer pendant la préparation de la pâte.

• Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans uns terrine. Faire un trou au milieu, casser l’œuf entier juste au centre et délayer petit à petit en ajoutant le lait et l’huile. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et bien homogène.

• Verser la alors sur les prunes bien régulièrement.

• Mettre au four à mi hauteur et laisser cuire 20mn.

• Pendant ce temps, mettre le beurre dans une assiette, le laisser ramollir à température ambiante. Mélanger le ensuite au sucre pour obtenir une sorte de pommade crémeuse. Ajouter l’œuf entier et mélanger.

• Au bout de 20 mn sortir le gâteau, étaler la crème sur toute la surface. Parsemez les amandes.

• Remettre le gâteau au four pour 30 mn th° 5-6.

Flo

Œufs aux aubergines sur lit d'anchois

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	20'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 4 œufs

• 2 aubergines moyennes

• 1 gousse d'ail

• 1 gros oignon

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

• 4 filets d'anchois (petite conserve à l'huile)

• 75 g de mozzarella

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

Préparation :

• Pelez les aubergines et coupez en cubes (petits) ; pelez l'oignon et l'ail, et hachez-les menu.

• Coupez la mozzarella en petits dés et les anchois en 4.

• Dans une poêle, verser l'huile et faîtes blondir l'ail et l'oignon, ajoutez progressivement les dés d'aubergine, salez, poivrez, laissez cuire 10' à feu doux tout en remuant. Attention que cela ne colle pas au fond de votre poêle.

• Ajoutez les anchois et la ciboulette ciselée, mélangez le tout.

• Prenez vos plats individuels (idéal pour cette recette), répartissez les dés d'aubergine, les anchois, cassez un œuf sur chaque plat en centre.

• Parsemez les dés de mozzarella, déposez vos plats sur feu doux ; laissez cuire le temps que le fromage fonde et les œufs cuits.

• Retirez du feu et servez aussitôt.

Sandra

La Mousse aux Brimbelles en verrines

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	10'	/	/	/
Observations	Les Brimbelles de Lorraine, autre nom donné aux Myrtilles

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 500 g de fromage blanc

• 200 g de myrtilles

• 125 g de sucre en poudre

• 15 cl de lait

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Préparation :

• Nettoyez les myrtilles sous l'eau froide, puis égouttez-les ; en mettre quelques unes de côté pour déposer sur votre mousse pour la décoration finale.

• A l'aide d'un mixeur, obtenez une purée de myrtilles.

• Fouettez le fromage blanc, le lait, le sucre en poudre, le jus de citron vert et la purée de myrtilles afin de réaliser une préparation crémeuse.

• Versez la crème dans les verrines, déposez les myrtilles que vous aurez conservées et servez.

• Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur et les servir plus fraiches.

Philou

Tournedos au Pineau des Charentes

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	10'	10'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 4 tournedos épais de 200 g

• 500 g de champignons

• 1 citron

• 3 échalotes

• 100 g de beurre

• 20 cl de pineau

• 1 bouquet de cerfeuil

• sel, poivre du moulin

Préparation :

• Nettoyez les champignons, émincez-les puis arrosez-les avec le jus d'1/2 citron.

• Pelez les échalotes, émincez-les finement ; faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse, y ajoutez les échalotes, laissez les cuire le temps qu'elles deviennent molles et colorées.

• Ajoutez les champignons, mélangez, salez, poivrez, ajoutez le jus du citron restant, faîtes revenir le tout durant 10'.

• Dans une autre poêle, faîtes chauffer le reste du beurre, y poser les tournedos, faîtes-les saisir sur feu vif 3' de chaque côté.

• Découpez ensuite vos morceaux de viande en fines tranches, remettez-les dans votre poêle, arrosez-les avec le pineau, couvrez et laissez reposer le feu éteint durant 3 à 4'.

• Faîtes chauffer légèrement vos assiettes, déposez vos tournedos tranchés au milieu et déposez vos champignons tout autour.

• Donnez un tour de moulin à poivre sur le dessus, émiettez le cerfeuil.

Philou

Chocolat chaud à l'ancienne

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	10'	10'	/	/
Observations	Idéal pour les goûters gourmands

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 1litre de lait

• 125 grammes de chocolat noir extra fin

• 30 grammes de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

Préparation :

• Portez le lait à ébullition après avoir ajouter la gousse de vanille ouverte en deux.

• A côté dans une autre casserole, cassez le chocolat en petits morceaux (plus facile à fondre), chauffez le, ajouter le sucre en poudre, ajoutez un peu de lait chaud.

• Enlevez les 2 morceaux de vanille, versez le lait chaud sur le chocolat quasi fondu.

• Préparez votre présentation, versez votre chocolat chaud dans les tasses de vos invités, vous pouvez ajouter encore un peu de décoration gourmande en saupoudrant des copeaux de chocolat.

Philou

Pain rond fait à la main

(sans machine)

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	REPOS
Difficulté *	*	10'	45'	/	3-4 H
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 500 g de farine

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée,

• 1 petite-cuillère à café de sel

• eau

Préparation :

• Avec l'aide d'un robot culinaire, mélangez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez de l'eau afin que cela forme une boule qui se détache du bol et qui colle un peu.

• Laissez reposer la pâte dans le bol en couvrant avec un linge humide pendant  3 - 4 heures.

• Après ce temps de repos , farinez un plan de travail, et enlevez l'air en pressant la pâte avec vos mains. Formez une boule que vous mettrez sur une plaque de cuisson.

• Laissez reposer 3 - 4 heures.

• Quand la boule aura bien gonflé, mettez la four à 180° pendant environ 45 minutes

Delphine

Salade de poisson blanc

Personnes	6	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	30'	20'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 500 g de filets de poisson blanc

• 300 g de pomme de terre

• 1 cœur de salade

• 1 poivron rouge

• 2 cuillères à soupe de câpres

• 4 cornichons

• 1 dl de vin blanc sec

• 1 cube court bouillon de poisson

• 3 brins de basilic

• 1 dl d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

• ½ cuillère à café de moutarde (plutôt forte)

• sel, poivre

Préparation :

• Préparer le poisson en lanières, déposer-le dans une casserole avec un cube de court bouillon, porter le tout à ébullition et laisser cuire 2', puis laisser refroidir.

• Eplucher, nettoyer les pommes de terre, couper-les ensuite en gros dés ; faîtes les cuire à l'eau bouillante salée environ 15', elles doivent rester entières et ne pas s'écraser, bien les égoutter et conserver-les. Bien refroidies, arroser-les avec le vin et mélanger.

• Prendre le poivron, pelez-le avec un économe et détailler le en fines lanières ; séparer le cœur de salade en feuilles que vous allez nettoyer et égoutter soigneusement.

• Avec un couteau, couper en petits morceaux les cornichons, préparer la vinaigrette :

• Dans un bol, mélanger l'huile et le vinaigre, ajouter la moutarde et fouetter énergiquement, ajuster l'assaisonnement.

• Préparer votre plat, décorer le fond avec les feuilles de salade, au milieu déposer les dés de pommes de terre et le poivron.

• Egoutter les lanières de poissons, puis déposer-les délicatement sur votre plat ; semer vos petits morceaux de cornichons, arroser le tout de votre vinaigrette.

• Finissez votre décoration avec les brins de basilic ciselé.

Sandra

Les Amarettis

Personnes		Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	20'	25'	/	/
Observations	40 pièces environ

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 3 blancs d'œufs

• 7 gouttes d'extraits d'amande amère

• 300 g de poudre d'amande

• 300 g de sucre en poudre

• 50 g de sucre en grains

Préparation :

• Battez les blancs d'œufs en neige très ferme, ajoutez progressivement la poudre d'amande, les gouttes d'extraits d'amande amère et le sucre en poudre, vous devez réussir à obtenir une pâte lisse et homogène.

• Préchauffez votre four à 150° (therm 5).

• Dans votre pâte, préparez des petites boules d'environ 4-5 cm de diamètre, les aplatir délicatement et les déposer sur votre plaque de cuisson pour le four que vous aurez recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

• Pensez à espacer suffisamment vos pièces qui vont grossir pendant la cuisson.

• Enfournez votre plaque et laissez cuire environ 25' en surveillant la cuisson.

• Sortez vos gâteaux du four, saupoudrez avec le sucre en grains et laissez refroidir.

Philou

Soupe de légumes aux crevettes et au riz

Personnes	6	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	30'	40'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 750g de poireaux

• 500 g de tomates mûres

• 300 g de pommes de terre

• 250 g de crevettes roses cuites décortiquées

• 100 g de riz grain long

• 200g d'oignons

• 1 litre de bouillon de volaille

• 1 feuille de laurier

• 1 brin de romarin

• 1 brin de thym

• 1 gousse d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

Préparation :

• Pelez les poireaux, lavez-les et coupez-les en rondelles.

• Pelez les oignons et les tomates et hachez-les

• Pelez les gousses d'ail et les pommes de terre, rincez ces dernières et coupez-les en gros dés.

• Dans une cocotte (si possible en fonte), faîtes chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail que vous aurez écrasé en purée, faîtes blondir tout en remuant, ajoutez thym et laurier, romarin, continuez de mélanger.

• Ajoutez les tomates, les poireaux et les pommes de terre ; mélangez quelques minutes puis versez le bouillon.

• Dès que cela commence à bouillir, ajoutez le riz, salez légèrement, poivrez.

• Couvrez la cocotte et laissez cuire 30' (les grains de riz doivent rester tendres, les pommes de terre ne doivent pas s'écraser).

• Ajoutez les crevettes dans la cocotte, portez de nouveau jusqu'à ébullition, mélangez bien et retirez le tout du feu.

• Présentez votre plat dans une soupière et servez bien chaud.

Sandra

Noix de Saint Jacques aux magrets de canard fumés

Personnes	6	Les temps
Prix	***	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	5'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• Environ 40 Saint Jacques entières

• Environ 40 tranches de magrets de canard fumés

• sel, poivre

• aneth

• beurre

• piques en bois

Préparation :

• Enlevez le corail de chaque noix de Saint Jacques et réservez-le.

• Entourez chaque Noix de Saint Jacques d'une tranche de magret de canard et fixez le tout avec un pique en bois.

• Salez, poivrez.

• Dans une poêle, déposez un peu de beurre et faîtes chauffer, faîtes ensuite revenir les noix enveloppées dans les tranches de magrets, ajoutez ensuite le corail.

• Saupoudrez d'aneth, laissez cuire 5'.

Philou

De retour, je vous joins les dernières recettes.

Pour être informé des dernières publications, inscrivez-vous en laissant une adresse mail.

Bonnes vacances ou bonne reprise, @ très bientôt.

Philou 

Filets de saumon à la sauce Soja

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	20'	À évaluer	30'	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 4 filets de saumon (150 g environ)

• 6 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

• 1 citron

• 1 morceau de gingembre frais (1 cm)

Préparation :

• Nettoyez et séchez le filets de saumon.

• Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le jus et le zeste du citron/

• Epluchez et coupez le gingembre, l'ajoutez à votre sauce.

• Dans un plat creux, déposez vos filets de saumon, versez la sauce et laissez mariner durant une trentaine de minutes, tout en les retournant pour bien imprégner la marinade sur l'ensemble du poisson.

• Faîtes chauffer une poêle non adhésive, versez la marinade et laissez cuire et réduire doucement.

Nenette

Riz aux seiches

Personnes	4 à 6	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	15'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 400 g de riz long grain

• 1 kg de petites seiches surgelées

• 12 tomates cerises

• 1 petit pot de purée de tomates séchées

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• huile d'olive

• vinaigre de vin

• sel, poivre

Préparation :

• Faîtes cuire le riz à l'eau bouillante salée puis passez sous l'eau froide avant de l'égoutter.

• Faites revenir les sèches dans l'huile sans les faire décongelées durant une douzaine de minutes à feu vif.

• Pelez et hachez l'ail, lavez puis séchez avant d'effeuiller le persil, ajoutez le tout dans la sauteuse avec les seiches (hors du feu), assaisonnez.

• Faites votre vinaigrette, versez le contenu de la sauteuse dans un saladier, ajoutez le riz complètement égoutté, mélangez énergiquement.

• Versez la vinaigrette, ajoutez la purée de tomates, les tomates cerises, mélangez de nouveau, il n'y a plus qu'à servir.

Manuel

Salade aux foies de volaille

Personnes	24	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	45'	30'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 250g de foies de volaille

• 6 fines tranches de lard maigre fumé

• 4 pommes de terre

• 2 pommes rouges

• 120 g de petites pousses de salade verte

• 1 cuillère à café de farine

• 1 cuillère à café de moutarde forte

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• sel, poivre moulu

Préparation :

• Pelez et rincez les pommes de terre, faîtes les cuire à la vapeur pendant 20mn, égouttez les et découpes les en cubes.

• Lavez la salade.

• Sans les peler, ôtez les cœurs et les pépins des pommes.

• Dans une poêle chaude, faites revenir et griller le lard (sans ajout de matière grasse).

• Une fois le lard pris, quasi croustillant, le découpez en petits morceaux.

• Dans une assiette, déposez de la farine sur le fond ; prendre les foies de volaille, séparez les lobes puis roulez les dans la farine.

• Dans une poêle, versez l'huile d'arachide, faîtes revenir à feu vif les foies et les lobes durant 3 à 4 mn, ils doivent changer de couleur, retirez les du feu, assaisonnez.

• Dans la poêle encore chaude, versez le vinaigre pour déglacer, porter à ébullition environ 1 minute puis transvaser dans un bol.

• Dans un plat creux, déposez la salade, les pommes de terre, les pommes, le lard et les foies. Verser la sauce que vous avez conservée, servez encore tiède.

Claudine

Le Pâté Cornouaillais

Personnes	6	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	30'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 100 g de porc cuit haché (ou veau)

• 1 oignon

• 1 grosse pomme de terre cuite écrasée

• 1 cuillère à soupe de jus de viande

• 200 g de pâte à rouler

• sel, poivre

Préparation :

• Eplucher l'oignon, faites cuire la pomme de terre

• Dans un grand récipient, mélanger la viande hachée, les légumes et l'assaisonnement.

• Dérouler votre pâte, préparer 6 petits rouleaux en forme de rouleaux que vous allez garnir, mettre un peu d'eau en surface.

• A l'intérieur de ces rouleaux, garnir avec la préparation obtenue avec la viande hachée et les légumes, puis refermer l'extrémité avec la pâte.

• Piquer le dessus de chaque pâté, faites chauffer de l'huile dans une cocote, une fois frémissante, ajouter les pâtés, laissez cuire 30 mn.

• Cette gourmandise bretonne s'accompagne d'une belle salade verte.

Florence

 Macarons aux chocolat

Personnes	4 à 6	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	12'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 60 g de sucre glace

• 60 g de poudre d'amande

• 3 oeufs

• 10 g de cacao en poudre

Préparation :

• Mettre votre à préchauffer Therm 5 (150°), poser sur la plaque du papier sulfurisé.

• Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige bien ferme.

• Dans un récipient, tamiser le sucre glace, le cacao puis la poudre d'amande, puis mélanger légèrement.

• Verser cette préparation dans les blancs en neige tout en fouettant.

• Prendre une poche à douille lisse de pâtisserie, la remplir puis appuyer délicatement pour obtenir des petits tas de 3 à 5 cm de diamètre sur votre plaque.

• Mettez votre plaque au four pour 12 mn, retirez du four puis laisser refroidir, il n'y a plus qu'à les déposer et les présenter.

Cysmil

Crème aux œufs parfumée aux fraises

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	20'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 50 cl de lait

• 2 oeufs

• 10 g de beurre fondu

• 300 g de fraises

• 2 cuillères à sucre de semoule

• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Faire préchauffer votre four sur le Therm 7 (210°).

• Nettoyer les fraises, ôter les queues, couper les fruits en deux.

• Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et fouetter le tout jusqu'à obtenir un blanchissement, incorporer le beurre fondu puis verser le lait délicatement.

• Verser votre préparation dans les ramequins, intégrer les fraises coupées, puis faîtes cuire au four 20 minutes.

Michaël

Langue de bœuf en sauce

Personnes	6	Les temps
Prix	***	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	90'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 1 langue de bœuf d'environ 1,5 kg

• 1 brique de purée de tomates

• 1 pot de concentré de tomates

• 1 sucre

• 6 cornichons

• Laurier, clou de girofles, sel, poivre, gros sel

Préparation :

• Rincez la langue de bœuf à l'eau froide

• Remplissez votre cocote minute au ¾, ajoutez la langue de bœuf, mettez une pincée de gros sel, 2 feuilles de laurier émiettées, les clous de girofle.

• Quand le sifflet de votre cocote commence à tourner, laissez 90 '.

• Pendant le temps de la cuisson, préparez votre sauce ; dans une poêle, versez la purée de tomates et le concentré de tomates, cassez un morceau de sucre pour enlever l'acidité des tomates, coupez les cornichons en rondelles.

• La langue cuite, égouttez la correctement, enlevez la peau soigneusement pour ne pas trop abîmé la chaire, coupez la ensuite en tranches.

• Insérez les tranches de langue dans la poêle, recouvrez avec la sauce, et laissez mijotez environ 10 '. Servez chaud avec du riz par exemple.

Claudine

Rôti de porc tendre et parfumé

Personnes	6	Les temps
Prix	**	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	60'-70'	/	/
Observations	Surveiller la cuisson

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 1 rôti de porc d'environ 1 kg

• 1 chorizo doux

• 1 poivron rouge + 1 poivron vert

• 250 g de lardons

• 1 grosses boîtes de tomates pelées

• sel, poivre si nécessaire

Préparation :

• Coupez le chorizo en rondelles et en petits dés.

• Nettoyez puis coupez les poivrons en petits dés.

• Faîtes revenir les lardons dans la cocotte, puis ajoutez les dés de poivrons.

• Egouttez les tomates pelées puis insérez les dans la cocotte.

• Avec un long couteau, piquez régulièrement votre rôti, insérez les rondelles et dés de chorizo à l'intérieur de la viande. N'hésitez pas, le chorizo va parfumer votre viande et surtout il va éviter qu'elle ne sèche pendant la cuisson.

• Votre rôti piqué sur son ensemble, déposez le sur le lit de légumes, et laissez cuire à feu doux environ 1 heure. Surveillez la cuisson de la viande et évitez que le fond de votre cocotte ne colle.

• Préférez une cocotte en fonte avec des rebords si vous en possédez une, et mettez de l'eau sur ce couvercle, la condensation intérieure va permettre d'obtenir une petite sauce.

Sandra

Verrines aux 3 chocolats

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	10'	/	/	4 h minimum
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Petites variantes faciles pour un dessert simple et rafraichissant, préparez vos verrines aux 3 chocolats.

Rapide à cette saison des premières chaleurs estivales, pour vos enfants ou pour accompagner le petit café de 4 h, n'hésitez pas cette petite recette facile et économique.

Ingrédients :

• 4 crèmes desserts au chocolat noir

• 4 crèmes desserts au chocolat au lait

• 4 crèmes desserts au chocolat blanc (ou vanille, plus doux et moins sucré)

Préparation :

• Prenez vos verrines et tout simplement superposez vos couches des différents chocolats, alternez les couleurs, et déposez au réfrigérateur.

• Variantes possibles en ajoutant des petits morceaux de fruits de votre choix, ou accompagner avec des gâteaux secs.

Cysmil

Brioche Mousseline à l'ancienne

(sans machine à pain !!!)

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	30'	/	/
Observations	Recette avec temps de repos pour la pâte

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Jolie recette de brioche traditionnelle que l'on peut faire sans machine à pain, donc recette que tout le monde peut préparer à la maison.

ATTENTION cependant à prévoir le temps de repos de la pâte avant la cuisson.

Ingrédients :

• 350 g de farine

• 50 de sucre en poudre

• 4 œufs entiers + 1 jaune

• 170g de beurre fondu

• 1 cuillère à café de sel fin

• 2 cuillères à soupe d'eau froide

• 20 g de levure de boulanger émiettée

• 1 moule à savarin de 24 cm de diamètre

Préparation :

La veille

• Dans un saladier, verser la farine en fontaine, au centre ajouter le sel, le sucre, les œufs, le beurre fondu, la levure délayée dans l'eau, mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.

• Laisser lever une nuit en bas de votre réfrigérateur dans une boîte fermée ou au moins 5-6 heures

Le lendemain

• Rabattre la pâte, l'étaler en carré sur une feuille à pâtisserie farinée, la plier en 4, essayer d'obtenir une forme de gros boudin/4

• Etaler sur toute la longueur de la feuille une bande large comme la main.

• Rouler la pâte sur elle-même et couper votre boudin en 8 morceaux.

• Mettre les morceaux de pâte comme des rayons dans le moule à savarin bien beurré et laisser monter au moins 4 heures.

• Dorer délicatement avec le jaune d'œuf restant juste avant de déposer dans le four.

• Faire cuire à four non préchauffé 30 mn environ, surveiller la cuisson.

Marie Jo

Tuiles aux amandes (20 pièces environ)

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	Surveiller	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 2 blancs d'œuf

• 100 g de sucre en poudre

• 50 g de farine

• 50 g de beurre

• 80 g d'amandes effilées

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°

• Mettre dans un récipient, les 2 blancs d'oeuf et les 100 g de sucre en poudre.

• Mélanger le tout s'en battre, puis ajouter 50 g de farine, 50 g de beurre fondu, 80 d'amandes effilées.

• Etaler sur du papier sulfurisé environ ½ cuillère du mélange en une couche régulière.

• Placer directement dans votre four.

• Surveiller la cuisson, dès que vous apercevez une couleur dorée, sortez votre plaque et immédiatement enlever une à une vos tuiles à l'aide d'un couteau.

Nadine

Crème Pâtissière

Petit truc pour vous aider à réussir votre crème pâtissière, osez la préparer à l'aide d'un mixeur.

Ingrédients :

• 4 œufs,

• 105g de sucre en poudre,

• 1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille liquide,

• 50 g de farine ou maïzena,

• 500 ml de lait,

Préparation :

1/ Dans le bol de votre mixeur, ajouter les œufs entiers, le sucre, la vanille, la farine et le lait.

2/ Mixer le tout.

3/ Verser la préparation dans une casserole. Chauffer à feu modéré et mélanger régulièrement.

4/ Quand la crème commence à épaissir, mélanger sans cesser de tourner afin qu’elle n’attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu dès qu’elle nappe très fortement la cuillère.

Delphine

Cabillaud cocktail de la mer

(photo jointe)

Personnes	2	Les temps
Prix	**	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	10'	10'	/	/
Observations

• : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Pour ce plat de poisson, vous pouvez prévoir un accompagnement de riz nature ou légèrement parfumé.

Ingrédients :

- 2 tranches de cabillaud
- 100 g de crevettes roses
- 100 g de noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 verre de riesling
- 1 demi-verre de cognac
- du riz
- 1 tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

- Faire dorer l'échalote émincée dans l'huile chaude
- Faire revenir les crevettes et les noix de Saint-Jacques
- Faire chauffer le cognac, l'ajouter au plat puis faire flamber
- Ajouter la crème fraiche et le riesling, mélanger puis laisser réduire
- Ajouter le cabillaud et laisser mijoter
- Pendant ce temps, découper la tomate, faire cuire le riz et servir en mélangeant les deux

vous pouvez également utiliser le mode de cuisson au four pour éviter que le poisson ne se casse

Michaël

Paupiettes Bleu Blanc Rouge

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	10'	20'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

- 4 paupiettes de veau
- 1 verre de vin blanc sec

Escalopes Pizzaïolo

Personnes	2	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	05'	05'	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

* 2 escalopes de veau
* 4 cuillères a soupe de chapelure
* 1 œuf
* du saint-agur
* 1 boite de sauce tomate
* 1 sucre
* 1 échalote
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* des pâtes fraiches (de votre choix

Préparation :

* Mélanger la sauce tomate avec 1 sucre et un peu d'eau chaude dans un bol
* Ajouter le saint-agur dans le bol, mélanger et réserver.
* Battre l'œuf en omelette, tremper les escalopes dedans puis dans la chapelure et réserver
* Verser l'huile, faire chauffer, ajouter l'échalote émincée, faire revenir le tout
* Mettre les escalopes et laisser cuire
* Ajouter la sauce et laisser mijoter

Michaël

Crème de banane au lait de coco

(possibilité de présentation en verrines)

Personnes	4	Les temps
Prix	*	Préparation	Cuisson	Marinade	Réfrigération
Difficulté *	*	15'	/	/	/
Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

* 500 ml de lait de coco

* 5 cuillères à soupe de sucre

* 1 petit paquet de sucre vanillé

* 2 gousses d'ail pincée de sel

* 2 petites bananes bien mûres

* 100 ml de lait

* 1 cuillère à soupe de Maïzéna

* 2 œufs

* 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

* 100 ml de crème fraiche

Préparation :

1/Dans une casserole, versez le lait de coco, le sucre, le sucre vanillé et le sel, et portez le tout à ébullition.

2/Epluchez, puis coupez les bananes en rondelles, et ajoutez dans la casserole, retirez le tout du feu, écrasez les bananes en purée.

3/Dans un récipient, déposez la mazïéna, versez le lait, mélangez bien le tout, incorporez les oeufs tout en remuant, ajoutez les dans votre casserole.

4/Remettez sur le feu, portez à ébullition tout en remuant ; passez votre préparation au travers un tamis, laissez refroidir votre crème, .

5/Ajoutez le jus du citron vert, la crème fraiche, une fois que votre crème est bien refroidie.